Пропитание
Чесночная ставка
ГОТОВКА С ГОЛОВКОЙ
Следуй нашим рецептам, и ты поймешь, что без чеснока на кухне иногда просто не обойтись.
Мадридский
чесночный суп
Рецепт от шеф-повара ресторана
испанской кухни
“Ла Манча”
Кирилла Филимонова
ИНГРЕДИЕНТЫ
750 г говяжьего бульона
4 ст. л. оливкового масла
1 головка чеснока
4 куска белого хлеба без корочки
1 ст.л. паприки
4 яйца
1
ст. л. нарезанного зеленого лука
1 ч. л. черного перца
Соль по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ
1. Приготовь бульон. В кастрюлю среднего раз-
мера брось 500 г голяшки без кости, залей хо-
лодной водой и поставь на большой огонь. До-
ждись, пока вода закипит, не забывая пери-
одически снимать пенку. Убавь жар. Закинь
морковь (разрежь на две части), репчатый лук
(разрежь на три части) и вари 1 час. Когда овощи
станут мягкими, вылови их из кастрюли и вы-
броси, мясо повари еще 30-40 минут. Вынь мясо,
а бульон процеди (впрочем, можно и бульон-
ный кубик развести, чтобы не возиться).
2. Пока варился бульон, ты тонко нарезал чес-
нок, поджарил его, переложил в тарелку, а на
оставшемся масле поджарил хлеб.
3. Бульон готов?Добавь в него паприку, перец,
соль и покипяти на слабом огне 5 минут. За-
кинь жареные кусочки хлеба и чеснок, вари
еще 5 минут, все перемешивая.
4. Разбей яйца в ту же кастрюлю (если боишься,
что яйца разлезутся, разбивай каждое в пиалу,
а уже потом выливай в кипяток). Увеличь огонь
и вари под крышкой 2-3 минуты.
5. Разлей суп по тарелкам (в каждой должно
быть по яйцу) и посыпь зеленым луком.
Чесночный соус
с сыром фета
Рецепт от шеф-повара
нью-йоркского ресторана
/?ш#о
Маркуса Самуэльсона
Креветки
с чесноком
Рецепт от шеф-повара
пивного ресторана
“Бавариус”
Игоря Плотникова
ИНГРЕДИЕНТЫ
У*
стакана оливкового масла
1 ст. л. кедровых орехов
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
2 чашки (объемом в 240 мл каждая) сыра фета
Сок 1 лимона
Іч.л.каперсов + Іч.л.со ка из банки,
в которой они лежали
1 ч. л. пасты тахини (можно заменить
арахисовой пастой в равной пропорции)
4 нарезанных листика базилика
У*
ст. л. нарезанной петрушки
Черный перец
КАК
готовить
1. В сковороде среднего размера нагрей поло-
вину заготовленного масла на среднем огне.
Когда оно зашипит, выложи орехи и половину
имеющегося чеснока. Жарь, как мы учили, до
золотистого оттенка.
2. Переложи чеснок и орехи в блендер и вы-
лей туда оставшееся масло, сок лимона и сок
каперсов, закинь сырой чеснок, фету, каперсы
и все взбей в пюре.
3. Переложи получившуюся смесь в миску,
смешай с тахини, базиликом и петрушкой, по-
перчи. Подавай со свежими овощами и креке-
рами из цельнозерновой муки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг сырых королевских креветок
6 нарезанных зубчиков чеснока
1 ст. л. нарезанного зеленого лука
3 веточки розмарина
У*
стакана оливкового масла
Соль и перец по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ
1. Если креветки лежали в морозилке, загодя
перемести их просто в холодильник, чтобы они
размораживались постепенно. Жарить будем
в панцире, но перед готовкой хорошенько про-
мой креветки и удали с них части отломанных
усиков и ножек.
2. Нагрей на медленном огне масло в глубокой
сковороде. Добавь чеснок и розмарин, обжари-
вай 2-3 минуты, помешивая.
3. Выложи в один слой креветки на дно сково-
роды. Обжаривай их с двух сторон, пока они не
приобретут красновато-оранжевый оттенок -
на это уйдет минут 10, - и посыпь солью.
4. Достань креветки, промокни их бумажным
полотенцем и выкладывай на тарелку.
Посыпь зеленым луком и подавай к столу.
Или к пиву.
В
ВОНЬ ОТСЮДА:
ТЕБЕ НЕ НУЖНА МЯТА ИЛИ ЖЕВАТЕЛЬНАЯ
РЕЗИНКА, ЧТОБЫ ЗАБИТЬ ЗАПАХ СВЕЖЕГО ЧЕСНОКА. ПРОСТО
ПОЖУЙ ВЕТОЧКУ ПЕТРУШКИ - И ДЫШИ СВОБОДНО.
КС 1-І
58
ОКТЯБРЬ 2012
www.MensHealth.com.ua
